✨ NEW RELEASE：2026年 新作コラボレーション
ニセコチーズ工房 × NIKI Hills Winery
北の大地が交差する、美しきワインとチーズの共演。
「ピノ・ノワール」「メルロー」の搾りかすで熟成させた珠玉の新作
国内外で高い評価を受ける北海道・仁木町の「NIKI Hills Winery」と、ニセコチーズ工房の新たなコラボレーションが誕生しました。
優しい甘みを持つ「二世古 楓」を半年間熟成させた後、NIKI Hills Wineryの自社畑で育てられた2種類のブドウの搾りかす（果皮や種）に漬け込み、さらに半年間寝かせた、計1年熟成の特別なチーズです。
華やかな「ピノ・ノワール」と、ふくよかな「メルロー」。それぞれのブドウの個性が、ワイン酵母の働きによってチーズの奥深くまで浸透し、長期熟成でありながらしっとりと柔らかくほどけるような食感を生み出しています。
※2026年内の販売開始を予定しております（販売時期未定・数量限定）。
優しい甘みを持つ「二世古 楓」を半年間熟成させた後、NIKI Hills Wineryの自社畑で育てられた2種類のブドウの搾りかす（果皮や種）に漬け込み、さらに半年間寝かせた、計1年熟成の特別なチーズです。
華やかな「ピノ・ノワール」と、ふくよかな「メルロー」。それぞれのブドウの個性が、ワイン酵母の働きによってチーズの奥深くまで浸透し、長期熟成でありながらしっとりと柔らかくほどけるような食感を生み出しています。
※2026年内の販売開始を予定しております（販売時期未定・数量限定）。
職人のこだわり：2つの品種が織りなす個性
ワイン酵母がチーズの熟成を促すこの製法において、ブドウ品種は味わいの決め手となります。
■ ピノ・ノワール： 赤いベリーやスミレのような華やかなアロマ。チーズの塩気と混ざり合い、エレガントな余韻を残します。
■ メルロー： プラムやダークチェリーを思わせる、落ち着いた香り。まろやかなコクがチーズの旨みをより一層引き立てます。
■ ピノ・ノワール： 赤いベリーやスミレのような華やかなアロマ。チーズの塩気と混ざり合い、エレガントな余韻を残します。
■ メルロー： プラムやダークチェリーを思わせる、落ち着いた香り。まろやかなコクがチーズの旨みをより一層引き立てます。
NIKI Hills Wineryとの出逢い
豊かな森と果樹園に囲まれたNIKI Hills Winery。「北海道の恵みを最高の形で届けたい」という互いのフィロソフィーが共鳴し、このプロジェクトは始まりました。役目を終えた搾りかすに、チーズという新たな命を吹き込む。北海道のテロワールを凝縮したサステナブルな贅沢をお楽しみください。
至福のマリアージュ
お酒と合わせる
- ・同品種のワインと： ピノ・ノワール漬けにはピノ・ノワールを。「同調」のペアリングが最高。
- ・NIKI Hillsの白： シャルドネなど上品な酸味を持つ白ワインとも美しく調和します。
- ・シャンパーニュ： 華やかな香りはスパークリングワインのお供にもぴったり。
お酒以外・お料理で
- ・ベリー系のジャムと： ラズベリーなどのジャムを添えるとブドウの香りがより引き立ちます。
- ・薄くスライスして： サラダやカルパッチョの上に散らせばフレンチレストランのような一皿。
- ・特別な日の食卓に： 上品なルビー色の外皮は、テーブルを華やかに彩ります。
💡 美味しく召し上がるポイント：
ブドウ由来の華やかな香りは、**外皮の近く**に最も凝縮されています。ぜひ、色づいた外皮のまわの部分も一緒に薄くスライスしてお召し上がりください。酵母によって柔らかくなった食感と余韻を贅沢に楽しめます。
ブドウ由来の華やかな香りは、**外皮の近く**に最も凝縮されています。ぜひ、色づいた外皮のまわの部分も一緒に薄くスライスしてお召し上がりください。酵母によって柔らかくなった食感と余韻を贅沢に楽しめます。
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